校園食品安全與師生健康息息相關(guān)。為提升校園食品安全保障能力，自2020年起，南寧市連續(xù)5年把學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”項目列入為民辦實事項目，在全區(qū)率先啟動學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，并率先實現(xiàn)學(xué)校食堂和校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。南寧市通過打造智慧監(jiān)管新模式，讓食品安全看得見，有力保障全市師生的飲食安全。
南寧市市場監(jiān)管局工作人員在南寧市智興路初級中學(xué)對學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。記者 潘浩 攝
后廚“有眼”
食品安全看得見
孩子在學(xué)校吃什么？食品安全是否有保障？針對這些家長普遍關(guān)心的問題，南寧市通過推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，把高清攝像頭安裝在學(xué)校食堂后廚切配區(qū)、烹飪區(qū)、洗消區(qū)、備餐區(qū)等區(qū)域，家長在手機(jī)上通過“邕有食安”小程序可隨時查看食品加工操作過程。
“學(xué)校每年都會組織家長代表參觀食堂，了解學(xué)生餐食從加工制作到配餐的全過程。我們還可以在小程序上了解后廚情況。這種‘線下+線上’的監(jiān)督方式，讓家長特別放心。”南寧市智興路初級中學(xué)家長代表盧月堅說。
近日，南寧市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員到南寧市江南區(qū)文驊小學(xué)、南寧市智興路初級中學(xué)開展校園食品安全檢查。在現(xiàn)場，家長代表拿出手機(jī)，進(jìn)入“邕有食安”小程序查看學(xué)校食堂后廚的實時情況。當(dāng)看到手機(jī)上顯示畫面與眼前景象一致時，家長代表們紛紛表示，后廚里安裝攝像頭實現(xiàn)監(jiān)管實時在線，讓家長很安心。
南寧市智興路初級中學(xué)食堂，廚師們在實時監(jiān)管的攝像頭下有條不紊地準(zhǔn)備午餐。記者 潘浩 攝
監(jiān)管“有力”
食品安全很“智慧”
為加強(qiáng)對校園食品安全的監(jiān)管，南寧市立足于食品的“種植養(yǎng)殖—生產(chǎn)—流通—餐飲—消費(fèi)”全鏈條食品安全智能監(jiān)管，大力推動南寧市食品安全智能服務(wù)平臺建設(shè)，并依托該平臺搭建起學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)（以下簡稱“明廚亮灶”系統(tǒng)），推行智慧監(jiān)管。
南寧市市場監(jiān)管局餐飲科副科長韋欣彤介紹，“明廚亮灶”系統(tǒng)綜合運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析功能，對學(xué)校各方面的食品安全狀況打分，進(jìn)行風(fēng)險預(yù)警防控；監(jiān)管部門根據(jù)大數(shù)據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行風(fēng)險研判，對高風(fēng)險的主體、時段、區(qū)域、環(huán)節(jié)實施重點(diǎn)監(jiān)管?！啊鲝N亮灶’系統(tǒng)的遠(yuǎn)程可視化破解了‘人盯人’監(jiān)管模式的低效難題，市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員用手機(jī)或電腦即可進(jìn)行線上巡查。這樣線上線下一體化監(jiān)管的模式，大幅提升了校園食品安全監(jiān)管效能?！表f欣彤說。
此外，市場監(jiān)管部門與教育部門還聯(lián)合出臺了《南寧市學(xué)校食堂明廚亮灶智能監(jiān)管工作制度》，規(guī)范了“明廚亮灶”系統(tǒng)的運(yùn)用和管理。通過“明廚亮灶”系統(tǒng)的遠(yuǎn)程視頻巡查、AI自動抓拍問題、自動通知整改、跟蹤督促落實、風(fēng)險數(shù)據(jù)分析、精準(zhǔn)預(yù)警防控等功能，市場監(jiān)管部門可對學(xué)校食堂和校外供餐單位進(jìn)行全方位檢查，實現(xiàn)全閉環(huán)監(jiān)管；學(xué)?？膳挪樽陨韱栴}，實現(xiàn)自我監(jiān)督；教育部門可實現(xiàn)對學(xué)校落實主體責(zé)任的有效監(jiān)督。
共治“有方”
食安防線更牢固
目前，南寧市學(xué)校食堂和校外供餐單位“明廚亮灶”系統(tǒng)覆蓋率達(dá)100%。該系統(tǒng)開通了學(xué)校（企業(yè)）、監(jiān)管部門、公眾3個端口，社會各方除了可實時在線查看學(xué)校食堂和校外供餐單位的食品加工操作過程，也可查詢食品安全證照、食材檢驗憑證等信息，構(gòu)建了“多方參與、多方監(jiān)督、多方把關(guān)”的校園食品安全社會共治新格局。
據(jù)介紹，學(xué)校食堂和校外供餐單位每天將進(jìn)貨臺賬、清洗消毒記錄等食品安全信息錄入“明廚亮灶”系統(tǒng)，實現(xiàn)食品安全管理全程信息化、遠(yuǎn)程可視化、自查常態(tài)化，持續(xù)提升食品安全管理能力。同時，“明廚亮灶”系統(tǒng)還具備智能AI自動抓拍功能，每日進(jìn)行輪巡抓拍，對從業(yè)人員著裝不規(guī)范、后廚出現(xiàn)有害生物等涉嫌違規(guī)的圖像信息數(shù)據(jù)，系統(tǒng)將自動把整改通知發(fā)送給學(xué)校食品安全管理員，筑牢校園食品安全防線。
（南寧市融媒體中心—南寧日報 記者 楊玲）
編輯：韋瑋
責(zé)任編輯：羅寧
值班編審：黃登
（作者：楊玲)
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